Wo sind die Kellner/innen hin, Cornelia Poletto?

Hamburgs bekannteste Spitzenköchin Cornelia Poletto hat schon einige Krisen bewältigt. Die ehrgeizige Unternehmerin bringt so schnell nichts aus der Ruhe – aber die aktuelle Situation bereitet selbst ihr Bauchschmerzen. Es geht um die Zukunft der Gastronomie, einer Branche, die in den letzten Monaten hohe Umsatzverluste verzeichnet hat. Hinzu kommt: Das ständige Hin und Her hat vielen Mitarbeitern – insbesondere im Bereich Service – die Perspektive genommen. Jetzt, wo sich eine schrittweise Wiedereröffnung der Gastronomie abzeichnet, fehlt es an Personal. Cornelia Poletto möchte ihrem Team eine Zukunft bieten und setzt daher noch stärker auf neue Standbeine, etwa ihre digitale Kochschule oder Kooperationen mit Küchenprodukte-Herstellern. Mit Zwilling beispielsweise feiert sie dieses Jahr ihre zehnjährige Zusammenarbeit. Polettos Prognose für die Zukunft: Die Gastronomie wird mehr Event-Charakter haben. Ihrer Meinung nach habe die Pandemie verdeutlicht, was wir für unser Wohlbefinden brauchen: das soziale Miteinander und gemeinsame Erlebnisse, die alle Sinne ansprechen. Welche Branche könnte das besser als die Gastronomie? Warum jede Erfolgsgeschichte auch die des Scheiterns erzählt und welche Tipps die Star-Köchin für ihre Kollegen in petto hat, berichtet Gastgeberin Jasmin Shamsi von der SZENE HAMBURG. Überblick der Themen mit Zeitangaben: 00:03:15 Persönliche Stimmung 00:07:20 Das Warten hat kein Ende 00:09:21 Personalmangel im Service-Bereich 00:11:55 Neue Standbeine und Mut zum Risiko 00:14:17 Kooperationen / Mitarbeitern Abwechslung bieten 00:19:59 Neue Geschäftsidee? 00:22:45 Erlebnisgastronomie ist die Zukunft Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com

Om Podcasten

Der Genuss-Guide Hamburg auf die Ohren: In unserem Podcast "Einmal alles, bitte!" schnacken wir mit Gastronomen und Experten nicht nur übers Essen und Trinken, sondern auch über Themen, die die Hamburger Gastroszene besschäftigen. Im Gespräch geht es neben aktuellen Problemen, auch um Nachhaltigkeit, Food-Trends und die Vielfalt der Hamburger Gastronomie. Gastgeberin ist Johanna Zobel, Foodjournalistin bei der SZENE HAMBURG. Sie sucht immer nach den spannensten Geschichten in der Food- und Gastroszene und stellt sie in diesem Podcast alle vier Wochen vor.  Folge 1 bis 16: Gastgeberin Jasmin Shamsi