La paëlla
Le mot paella vient de l’ustensile, la poêle qui sert à cuire ce plat. La paella est originaire de la région de Valence en Espagne, elle apparaît au 18e siècle. C’est le général Franco qui fera de ce plat l’emblème de l’Espagne. Pourquoi ? En raison de sa couleur qui reprend le drapeau du pays : jaune (le riz safrané) et rouge (tomate et poivron). Par ailleurs, il est peu coûteux. Le secret d’une paella ? Le riz qui doit être d’une variété spécifique (type bomba) et que l’on cultive dans la région de Valence depuis 10 siècles. Un riz rond qui de fortes capacités d’absorption du jus. Il s’agit d’un plat terre-mer par excellence avec de la volaille (poulet, lapin, escargots) et des fruits de mer (calamars, crevettes, moules…)