Le petit salé aux lentilles
Voilà un bon plat hivernal ! Il faut partir en Auvergne pour trouver l’origine de la recette. Le petit salé désigne des morceaux de porc (palette, jambonneau, poitrine, échine…) conservés dans du sel. Un mode conservation qui remonte à l’antiquité. La lentille est aussi depuis très longtemps un ingrédient consommé par les hommes. La découverte dans les années 1920 à Saint-Paulien en Auvergne de restes d’une jarre romaine contenant des résidus de lentilles atteste de leur consommation à l’époque dans la région. Au 17e siècle, les lentilles du Puy ont déjà forte réputation et se vendent dans l’Europe entière. En 1996, la lentille est le premier légume à obtenir une AOP.