初学者电台 #11 发酵与酿造，从学习饲养微生物开始
本期嘉宾： 老潘 | 啤酒品牌TasteRoom主理人 陈皮 | 发酵食物研究者 本期梗概： [3:20] 如何在酿啤酒的路上自学成才 [6:30] 啤酒的制作工艺 [8:40] 从酿酱进入发酵领域 老潘：看完《喝自己酿的啤酒》这本书之后觉得已经会酿啤酒了。 陈皮：每天做饭很难不重样，我开始去思考怎样让餐桌变得更丰富一些。 [12:10] 红茶菌的发酵实验室详细了解 [13:50] 啤酒花和啤酒酵母在酿造过程中的作用 [17:20] 红茶菌的历史追溯 陈皮：希望能通过这次在歌德学院的驻地活动提高大家对发酵食物的认识。 老潘：啤酒花在几千年的啤酒历史里只存在了几百年的时间。 [18:40] 以果汁来发酵的西打酒 [21:00] 以糖为基地的红茶菌对于环保和健康的好处。 老潘：如果以麦芽为主要糖分原料，中间再混以果汁，其实还是属于啤酒风格的。 陈皮：值得培养的一点是，它像一个宠物一样，你要去观察它需要什么，从而建立一个和微生物更密切的关系。 [25:30] 如何评价精酿啤酒的口感和风味 [31:30] 啤酒的分类在世界各地有不同的界定 [36:30] 工业啤酒与精酿啤酒的区分 老潘：每一方水土能酿出来的酒是不一样的，所以要去各地去喝当地的啤酒，可以喝出地理、人文的感觉。 [41:50] 中餐里的各种酱也属于发酵 ...