Ep.4 - Pasta di Gragnano: dedizione e conoscenza
Se c’è un luogo, in Italia, dove la pasta è di casa, quello è sicuramente Gragnano: una cittadina alle porte di Napoli dove si sono create le condizioni perfette per l’essiccazione naturale della pasta. La pasta secca è protagonista di alcuni dei piatti più famosi della cucina italiana e qui, in ogni famiglia, c’è qualcuno che lavora o lavorava in un pastificio. Lo scopriamo in questo racconto di Chora Media, in collaborazione con Eataly. Con Diego Rossi, accompagnato da Eleonora Cozzella - giornalista, scrittrice e editor in chief de Il Gusto - e Ciro Punzo del pastificio Afeltra, approfondiamo le conoscenze e l’artigianalità che servono per produrre una pasta di qualità. La scelta del grano migliore, controllato dagli occhi esperti dei maestri pastai, è fondamentale, così come l’essiccazione lenta, eseguita in celle speciali, e la trafilatura al bronzo, che conferisce alla pasta la giusta ruvidità per trattenere il sugo.