19: Pavel Štěpánek: Budou chybět desítky miliard
Pavel Štěpánek pracuje v gastronomii od roku 1997 a udělal za tu dobu až zázračnou kariéru. Z pomocného číšníka se vypracoval na ředitele restaurační divize Zátiší Catering Group. Zodpovídá za více než 100 zaměstnanců a obrat přes 200 milionů Kč. Během budování kariéry a práce od rána do večera ještě vystudoval vysokou školu, založil rodinu a naučil se poznat opravdu dobré víno. S Pavlem se známe dlouho, déle než trvá leckteré manželství. V době, kdy jsou kvůli pandemii koronaviru restaurace zavřené, se nám podařilo natočit unikátní, velmi upřímný a autentický rozhovor. Proto Vám RADIM: pusťte si tento podcast a dozvíte se, nad čím teď přemýšlí majitelé a manažeři restaurací. Jak se cítí zaměstnanci. Proč existuje segment luxusních restaurací a jací tam chodí lidé. Uslyšíte, jaká rizika restaurace čekají a pro ekonomy odhalíme provozní náklady restaurací. Takže sami uvidíte, jaký zlatý důl restaurace jsou. ProzRADIMe Vám, jak dlouho vlastně v takové restauraci vaří polévku nebo omáčku a kolik stojí v nákladech opravdu nejlepší řízek v Praze. Kromě toho Vám poRADIMe, jak si doma takový skvělý řízek uděláte sami a jak připravíte ten nejlepší steak Vaší grilovací sezóny. Pavla znám jako skvělého číšníka, který mi odpustil všechny moje restaurační přešlapy. Pavla znám jako velmi milého, ochotného a trpělivého odborníka, který Vám ochotně a lidsky vysvětli, co máte na talíři, jak to uvařili a ještě Vám doporučí to nejlepší víno. Pavla znám jako skvělého manažera restaurace, který dokáže motivovat svůj personál tak, že všechno klape jako švýcarské hodinky a Vy máte pocit, že tam jsou jen pro Vás. Když jsem se během rozhovoru zaposlouchal do jeho hlasu, lidsky mě při jeho vyprávění mrazilo. Takhle Pavla neznám. V jeho hlase uslyšíte kombinaci pandemického ekonomického šoku, únavy z práce na záchraně restaurací, obav, ale i velké manažerské profesionality, chuti makat jako o život, starosti o nejlepší servis hostům, ačkoliv má restaurace zavřené. A také nadšení, lásky ke gastronomii a naděje. Podpořte svou oblíbenou restauraci. A pokud si chcete udělat hezký večer doma a nenadřít se jako kůň, zkuste si objednat večeři z mých oblíbených restaurací Mlýnec, V Zátiší nebo Bellevue za zlomek ceny. Po natáčení jsme se s Pavlem dohodli, že zařadí do nabídky i víno. @PavelŠtěpánek @ZátišíCateringGroup