さよならパサパサ肉！低温調理が合理的なワケ〜調理の科学② #20
前回に引き続き肉のやわさかさ、特に「しっとり」をキーワードに話してみました٩( ᐛ )و パサパサ肉とおさらばへ、また一歩近づけます٩( ᐛ )و ▽TTさん御用達、平野レミさんのレシピ https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/500228.html ＜話しているテーマ＞ ・TT、焼きの温度コントロールをバイト先で習得 ・パサつき始める温度は60度以上？ ・アグる卵、アグりは不可逆 ・沸騰したお湯に鶏肉をどかんといれると、何度くらいになる？ ・砂糖と塩で、柔らかくなるの？ ・パサつきにくい肉は、パサつく原因を考えればわかる？ ・食中毒には要注意！