できたて風味のインスタント食品は科学のチカラ!〜調理の科学④ #23
加熱したらよく食べ物って美味しくなるよね〜という、感覚的には誰もが同意できるような話を、科学的な視点で話してみました(◍•ᴗ•◍) 火をかける、加熱するという馴染みのある動作ですが、実はその裏にはこんなにも面白い化学反応に溢れているのですな〜 byゆと <話しているテーマ> ・カラメル化のおさらい、チャーハンでもカラメル化が起きている!? ・超オーソドックスな「糖」と「アミノ酸」が反応する、最強反応「メイラード反応」! ・香ばしさは加熱しないと出ない!? ・出来たてはなぜ上手い!? ・冷凍食品や缶コーヒーが美味しいのは科学の賜物!? ・においセンサーの数がおそろしい!? ・意外にも最強のできたて・・・とは!? ご意見ご感想、こんなテーマで話して欲しい!などあれば、Twitterハッシュタグ #農食ラジオ でつぶやくか、お便りフォームからお気軽にてみてください٩( ᐛ )و Twitterのフォローもぜひお願いします(◍ ´꒳` ◍) Twitter ▶︎ https://twitter.com/noshokuradio お便りフォーム ▶︎ https://forms.gle/cvvTFe2DxHsJYHUz7