12. Davis Felicité et Mathieu Laplace : La pâtisserie nourrit d'autres arts, et inversement
Quand on voit les sculptures en chocolat que certains sont capables de faire, certaines pièces en sucre, plus réalistes, plus créatives que nature, ou encore certains gâteaux qui sont comparables à de véritables bijoux tant le travail d’orfèvre est précis… Nul ne pourrait aujourd’hui décemment s’opposer à l’affirmation : la pâtisserie est un art. C’est communément admis, c’est un fait. Ce à quoi nous voulions nous attaquer aujourd’hui, c’est plutôt le lien entre pâtisserie et autres arts. Comment le travail sucré peut-il nourrir et se nourrir des autres arts, qu’ils soient plastiques, audiovisuels ou encore performatifs ? Pour en parler, nous avons rencontré deux pâtissiers aux parcours et personnalités bien différents, mais qui ont tous les deux un rapport à l’art que nous avions envie de creuser. Avec Davis, nous avons parlé d’expression, d’extravagance et de liberté artistique. Après une formation relativement classique, son excursion New-Yorkaise lui a amené ce grain de folie qu’il exploite désormais pour se sortir des codes de la pâtisserie française. Il ose désormais utiliser les fondamentaux du métier au service de collaborations, n’a pas peur de parler de gâteaux qui ne seront pas mangés et qui amènent vers une autre dimension ! Nous sommes ensuite descendus à Lyon rencontrer Mathieu, pour qu’il nous parle de sa manière de dessiner à la fois ses pâtisseries, les ingrédients qui la composent, et du rôle de l’aspect visuel dans sa manière de composer un dessert. Au fil de l’épisode : Davis : Début à 8:50 : le parcours de Davis, d’une licence d’anglais à l’apprentissage aux Etats-Unis 8:50 à 11:00 : New-York, ville artistique 11:00 à 15:15 : L’attention portée aux matières et processus qui entrent en jeu dans la création d’un gâteau → la première collaboration artistique coiffure/pâtisserie 15:15 à 19:20 : Le cake sitting, ou une autre manière de voir les gateaux… 19:20 à 26:50 : La pâtisserie pour le show et l’émotion. Apologie de la liberté d’expression Mathieu : 27:00 à 28:30 : un regard de dessinateur sur le visuel des pâtisseries 28:30 à 31:00 : associer dessin et pâtisserie 31:00 à 35:00 : Instagram, source d’inspiration 35:00 à 38:00 : les comptes instagram qui dessinent les pâtisseries ! 38:00 à 41:00 : la liberté et l’intuition permises par le dressage à l’assiette 41:00 : recommandations d’adresses à Lyon. Instagram Davis : @davisfelicite Instagram Mathieu : @math_lpc Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on aura le plaisir de vous partager la recette de cake à la pomme familial de Mathieu ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance