14. Séréna Obadia & Estérelle Payany : La place des femmes en pâtisserie
Avec le témoignage de Séréna, puis l’éclairage d’Estérelle nous tentons dans cet épisode d’aborder un grand sujet pour quiconque souhaite comprendre le milieu de la pâtisserie, au-delà du rêve qu’on nous sert sur un plateau doré : la place des femmes dans le milieu. Quelle organisation d’un système où le chef est “un homme blanc hétérosexuel”, pour reprendre les mots d’Estérelle, quels sont les points sur lesquels la hiérarchie prend ancrage, quelle place peut occuper la femme pâtissière dans un milieu extrêmement masculin ? Comment exister en tant que femme, alors que le sexisme se nourrit de l’effet de groupe, et quele fonctionnement de brigade est par essence collectif ? A qui s’adresser ? Nous poursuivrons la réflexion en nommant le grand principe qui fonde cette impunité et assoit cette puissance masculine : l’invisibilisation des femmes.Comment y remédier et comment déconstruire ce modèle qui est tout sauf inclusif ? Au fil de l’épisode : Du choc au mimétisme pour s’intégrer, quelle attitude adopter pour “survivre” en tant que femme dans le milieu ? Nous verrons avec le témoignage de Séréna combien le harcèlement vécu au travail peut être difficile à analyser, tant la limite est difficile à déterminer entre questions professionnelles et personnelles. Ce n’est pas pour rien qu’elle a fini, à 25 ans, par se mettre en indépendante pour chercher la liberté et poursuivre l’exercice de sa passion dans des conditions vivables. Du choc à l’adaptation/masculinisation puis à la prise de conscience, elle nous donnera les conseils qu’elle aurait aimé entendre avant d’entrer en pâtisserie. Il y a un effet de groupe dans le sexisme, et comme le fonctionnement de brigade est par essence collectif, il peut arriver que l’on se retrouve très seule. Séréna insiste donc sur la nécessité de développer l’écoute, notamment au sein des écoles. Elle propose également de dresser une sorte de typologie des situations auxquelles on peut être confrontés. Ensuite avec Estérelle, nous essayerons d’analyser la situation globale. Tout semble commencer par le problème de l’invisibilisation des femmes et donc leur manque de représentation. Quelques-unes des questions qui se posent ensuite : pourquoi nombre de femmes sortent-elles très tôt du système classique ? Que penser des brigades 100% féminines ou masculines ? D’abord la prise de conscience, puis les excuses et la réparation. RESSOURCES : A la recherche des femmes chefs, Vérane Frediani : http://www.film-documentaire.fr/4DACTION/w_fiche_film/50657_1 Cheffes - 500 Femmes qui font la différences dans les cuisines en France, Vérane Frediani et Estérelle Payany : https://livre.fnac.com/a13019357/Verane-Frediani-Cheffes Les jalons proposés par la cheffe triplement étoilée Dominique Crenn pour aller vers l'égalité de genre en restauration : FRANÇAIS - Texte traduit sur notre site. ANGLAIS : https://www.theworlds50best.com/stories/News/how-to-improve-equality-in-hospitality-seven-steps-by-dominique-crenn.html __________ Vous pouvez retrouver Séréna et Estérelle sur IG : @serenaobadia et @esterelle Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance