16. Tess Evans-Mialet : On prend un dessert pour le plaisir !
Nous avons pris grand plaisir à rencontrer la pétillante cheffe pâtissière du restaurant Contraste ! Tess Evans Mialet a tout juste 25 ans et une réflexion autour de la création d’un dessert déjà bien entamée. Nous avions voulu la rencontrer car nous étions intrigués par sa créativité et son maniement très juste des associations d’aliments parfois surprenantes. Des framboises qui se marient avec du thym, du fromage de brebis qui accompagne la rhubarbe ou encore ce fameux dessert signature chocolat fumé-algues-kasha… Au fil de l’épisode : Du début à 3:40 : Présentation de Tess ainsi que du fameux dessert signature de Contraste chocolat fumé - algues - kasha. 3:40 à 7:30 : Associations de saveurs surprenantes et tout ce à quoi il faut penser quand on choisit un produit. 7:30 à 10:00 : Les contraintes liées aux choix assumés de travailler avec de petits producteurs. 10:00 à 14:20 :Les expériences qui forgent la carrière de pâtissier puis de commis au Meurice à cheffe pâtissière chez Contraste : le récit d’une ouverture 14:20 à 20:20 : de l’importance de la cohérence entre un repas et le dessert au restaurant. Et d’où vient l’originalité ? 20:20 à 21:40 : la peur fait avancer ! 21:40 à 25:00 : la construction d’un dessert (goût, forme, textures, techniques…) et notre petit débat sur s’il reste de la place pour le dessert ! 28:20 à la fin : nos questions fétiches Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Vous pouvez retrouver Tess sur son compte instagram : @tess_evansmialet et bien entendu au restaurant Contraste ! Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, Tess nous partagera une recette de moelleux d’automne ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance