2. Entretien avec César Augustyniak (½) : “Intéresse-toi à tout ce qu’il y a autour de la pâtisserie !”
Aujourd’hui, on retrouve César Augustyniak, pour un épisode tout en partage d’expérience, conseils aux futurs apprentis et confessions. On présume souvent que les pâtissiers le sont devenus parce qu’ils aimaient faire des gâteaux et que leur entourage familial aussi. Il n’est pas rare d’entendre parler de lignées de chefs cuisiniers ou pâtissiers qui reprennent les rênes de l’entreprise familiale, en apportant bien sûr leur propre touche. Le pâtissier serait alors tombé dedans étant petit, comme Obélix. Pourtant, comment naît la vocation quand rien ne nous y prédispose ? Et comment trouver alors les moyens de la développer et d’asseoir sa légitimité auprès de son entourage ? César Augustyniak, notre invité du jour, a trouvé sa réponse : en recherchant l’excellence, inlassablement. Dans cet épisode, il nous parlera des choix qu’il a dû faire, de ses moments de doutes, des belles rencontres qui firent son chemin de pâtissier et de sa volonté de sans cesse se dépasser. Humilité, esprit de transmission et persévérance sont au coeur de son propos. Au travers de son partage d’expérience, César s’attache avec nous à dire ce qu’il aurait aimé entendre en débutant le métier. Se repérer dans l’épisode : Jusqu’à 03:15 → Découverte de la vocation, et choix d’un apprentissage 3:15 - 10:26 → Bien choisir son apprentissage et échanges autour du choix d’une grande maison ou d’une boutique un peu moins connue (Hugo & Victor, rencontre avec Amaury Guichon, puis Carlos Marques). 10:26 - 15:30 → La préparation des MAF, les moments de doute, questionnements : savoir bien s’entourer et écouter les “sages” de la pâtisserie. 15:30 - 24:50 → Lenôtre et la poursuite du parcours académique mention complémentaire pâtisserie et btm, puis Olympiades. Transmission et entraide dans la préparation des concours. 25:20 - 30:00 → Expériences variées, difficultés et persévérance. Pourquoi il faut être flexible ! A partir de 30:00 → Le trio pâtissier, et pourquoi il ne faut pas se cantonner à la pâtisserie. Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans cet épisode sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert. https://go.mapstr.com/lqklitsEC6 Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque épisode du mercredi à 11h !