25. Marc Cluizel : Fabriquer le chocolat le plus noble possible.
Nous vous invitons aujourd’hui à découvrir un véritable passionné du chocolat, chef d’entreprise, technicien et innovateur : Marc Cluizel. Petit-fils des fondateurs de la maison Cluizel à Damville, en Normandie, Marc nous partage avec générosité ses connaissances sur le chocolat, sa conception des enjeux du fait d’hériter d’une belle maison familiale porteuse de valeurs fortes, ses innovations (en terme de gammes, de dégustation, de produits), ou encore sa vision d’un commerce réellement équitable avec les planteurs de cacao ! La nouvelle gamme 100% bio dont on parle : https://www.cluizel.com/fr/content/24-les-exclusifs et la plateforme de dégustation, très intéressante : https://www.lessensduchocolat.com/ Au fil de l’épisode : Du début à 4:40 : présentation de l’entreprise familiale 4:40 à 6:30 : le travail main dans la main avec les planteurs pour adapter la fermentation des fèves. 6:30 à 8:00 : Le vrai commerce équitable n’est pas un label, c’est une relation avec les planteurs où chacun reste libre d’arrêter quand il le souhaite. 8:00 à 12:20 : Le label “Ingrédients nobles” 12:20 à 14:30 : un chocolat travaillé pour respecter la santé du gourmand 14:30 à 17:00 : la nouvelle collection 100% bio et haut de gamme, abordable 17:00 à 20:00 : un logiciel de dégustation pour partager l’expérience sensorielle 20:00 à 26:00 : Reprendre les rênes de l’entreprise familiale 26:00 à 30:00 : récit d’une innovation : le Cocao, boisson chaude de chocolat sans lait ni sucre 30:00 à la fin : nos questions rituelles Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on vous partagera la recette du moelleux au chocolat et de la crème anglaise, généreusement offerte par Marc! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance