26. Marie Stoclet-Bardon : La meringue à l'honneur !
Aujourd’hui, Marie Stoclet-Bardon, cofondatrice de @lameringaie avec son mari Benoît, nous raconte le lancement de ce concept autour de la pavlova ! Une pavlova, c’est une base simple (meringue, crème fouettée aromatisée voire même assaisonnée et fruits frais), déclinable à l’infini ! On parle légèreté et goûts dans cet épisode mais aussi de recherche et développement pour aboutir par exemple à une recette de bûche avec de la meringue roulée (!!!). Enfin, on abordera ensemble la partie business pour cette success-story qui voit l’ouverture de 4 boutiques à Paris en 5 années. Au fil de l’épisode : Du début à 7:10 : L’aventure entrepreneuriale (idée, business, nom) 7:10 à 9:20 : le choix du monoproduit 9:20 à 13:30 : parlons meringue : garantir une qualité constante de meringue 13:30 à 18:20 : du développement de la Meringaie et des apprentissages après 5 ans et 4 boutiques 18:20 à 24:05 : le développement d’une pavlova-bûche ! La R&D avec Nicolas Bouillard, le chef pâtissier de La Meringaie. 24:05 à la fin : nos questions rituelles Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, on vous partagera la recette de la pavlova Pélagie, une des recettes signatures de la Meringaie, généreusement offerte par Marie ! Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance