3. Entretien avec Guillaume Gil : “Il faut inventer une nouvelle façon de travailler”
Aujourd’hui, c’est la pâtisserie / coffee shop / salon de thé Colorova qui nous ouvre ses portes pour un enregistrement tout en franchise et réflexions avec Guillaume Gil. Il nous a raconté son histoire, et nous ne trouvons rien de plus intéressant que d’entendre un passionné parler de son métier. Nous avions voulu rencontrer Guillaume Gil car nous savions qu’il n’avait une formation que de pâtissier, et pourtant les plats que nous pouvions déguster chez Colorova auraient pu se trouver à la carte de restaurants. Nous savions également qu’il était en transition pour essayer de travailler de manière plus écologique, comme sa carte changeant très régulièrement le laissait présager. Finalement, nous avons abordé ces sujets parmi tant d’autres : business, différence entre dessert boutique et dessert à l’assiette, ou encore tendances en pâtisserie ! Retrouvez Guillaume Gil et Colorova sur instagram : @guillaume.gil et @colorova_paris Si ça vous a plu, n’hésitez pas à vous abonner et à nous laisser une petite note 5 étoiles sur Apple Podcast. Début à 1:35 : Parcours et différentes maisons 1:35 à 6:50 : Naissance de Colorova, et choix du lieu 6:50 à 10:12 : Les avis sur internet : comment prendre le feedback ? 10:12 à 12:12 : Le label Ecotable : qu’est-ce qu’il apporte ? 12:12 à 18:14 : Evolution avec le Covid : trouver une nouvelle façon de travailler. 18:14 à 22:38 : La mise en place de la carte salée par un pâtissier. 23:23 à 26:30 : Différence entre dessert à l’assiette et boutique. Deux approches du métier. 26:30 à 28:05 : Echange entre cuisine et pâtisserie, et inversement. Vers la fin de la segmentation. 28:05 à 30:30 : Pâtisserie et écologie : la prise de conscience des dernières années 30:30 à 35:15 : La fin de la dépréciation des métiers manuels et la mise en lumière des pâtissiers A partir de 35:15 : nos questions rituelles. Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans cet épisode sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert. https://go.mapstr.com/lqklitsEC6 Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque épisode du mercredi à 11h !