7. Johanna Le Pape : La pâtisserie peut être affaire de beau, de bon, mais aussi de sain
Nous avons eu le plaisir d’échanger avec la cheffe pâtissière bien-être Johanna le Pape ! Consultante dans le secteur de l’agronomie, et championne du monde des arts sucrés, elle a développé une véritable expertise pour pouvoir partager sa vision d’une pâtisserie saine, une pâtisserie qui fasse du bien. Si l’on entend souvent parler de pâtisserie vegan, sans gluten ou à index glycémique bas, celle que propose Johanna Le Pape n’est rien de tout cela, ou bien un peu les trois à la fois, mais pas que. Mais alors quand on veut proposer une pâtisserie bien-être, par où est-ce qu’on commence ? Comment déconstruire ? Est-ce qu’on désucre les gâteaux qui existent déjà ? Est-ce qu’on fait intervenir de nouveaux ingrédients ou est-ce qu’on développe de nouvelles techniques ? Découvrez avec nous les 5 piliers que Johanna a développés pour guider cette réflexion ! Se repérer dans l’épisode : jusqu’à 14:30 : le mondial des arts sucrés : faire des concours pour se dépasser et évoluer dans sa pratique. 14:30 à 20:30 : la pression liée au titre remporté très tôt dans sa carrière, et le burn out qui mène à une réflexion de fond sur la pâtisserie 20:30 à 25:35 : être chef, c’est nourrir : l’idée mûrit d’intégrer une dimension saine à la pâtisserie 25:35 à 27:40 : s’intéresser à toute la filière alimentaire pour faire des ponts entre artisans, agroalimentaire et consommateurs 27:40 à 39:40 : les 5 piliers de la pâtisserie bien-être : 1. diversifier 2. alléger 3. innover 4. upcycler 5. travailler durable 39:40 à 42:00 : nous sommes d’éternels apprenants: créativité, agilité et co-création 42:00 à la fin : comment transmettre son expertise et questions rituelles Le site sur lequel vous pouvez retrouver Johanna et en savoir plus sur son travail : https://johannalepape.com/ et son compte instagram : @johanna.le.pape On vous renvoie également au Podcast Vinaigrette de Maud Argaibi, où Johanna détaille bien son parcours de STAPS au à consultante pour les groupes industriels, en passant par l’Australie, le mondial des arts sucrés, l’enseignement chez Alain Ducasse, le palace Meurice ou encore Ladurée. Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, Johanna nous partagera une délicieuse recette de cookies chocolat-noisette vegan ! Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans le podcast sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert. https://go.mapstr.com/lqklitsEC6 Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance