8. Léandre Vivier : La pâtisserie, le travail de la main
Meilleur Apprenti de France en 2013, vainqueur de l’émission télévisée « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2 (alors qu’il est le plus jeune candidat), sous-chef au Péninsula à seulement 23 ans… Aujourd’hui, on vous présente Léandre Vivier ! Originaire du Mans, Léandre a fait l’école de l’excellence dès les prémisses de sa formation. Et nous ne parlons ici que de quelques qualifications ! En réalité, tout l’intérêt de notre rencontre avec Léandre est loin de résider dans ce palmarès, mais dans le réel échange que nous avons eu avec lui. Tout en réflexion, sobriété et bonne humeur, nous avons pu découvrir avec Léandre une vision personnelle et réfléchie du fonctionnement de la pâtisserie française en brigades aujourd’hui. Nous parlons dans cet épisode de concours, de créativité et de hiérarchie nécessaire, mais aussi et surtout d’humanité. On espère qu’il vous plaira ! Se repérer dans l’épisode : Jusqu’à 7:30 : Commencer par la pâtisserie boutique et les bases avant de s’attaquer au dessert à l’assiette. 7:30 à 10:30 : de palace en palace, une réflexion sur l’explosion de la pâtisserie haute couture, de plus en plus démocratique. 10:30 à 18:00 : l’esprit du concours et un passage en revue des différents concours remportés par Léandre (classiques de la profession ou télévisé). Réflexion sur la pâtisserie à la télévision. 18:00 à 25:00 : du fonctionnement en brigades et réflexion sur la hiérarchie. 25:00 à 29:00 : comment développer des compétences managériales quand on entre en pâtisserie pour faire des gâteaux ? 29:00 à 34 :30 : La créativité naît de l’ouverture d’esprit. Rester en éveil pour que l’inspiration provienne de tout ce qui nous entoure A partir de 34 :30 : Nos questions rituelles : premier souvenir sucré et adresses préférées. Vous pouvez retrouver Léandre sur Instagram @leandre.vivier ou tout simplement au George V ! Rendez-vous sur notre site internet pour poursuivre la réflexion et vous inscrire à notre newsletter ! https://www.lenversdudessert.com/ Retrouvez-nous sur notre compte instagram @lenvers_du_dessert pour des petits bonus entre chaque mercredi à 11h ! Demain, Léandre nous partagera sa recette de confiture de lait ultra-gourmande ! Les adresses de toutes les pâtisseries évoquées dans le podcast sont à retrouver sur notre Mapstr : @lenversdudessert. https://go.mapstr.com/lqklitsEC6 Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance