Los Vegos

Brunch hela dagen

av Los Vegos | Publicerades 1/10/2017

Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor.

Recept: Therese Svensson Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Huevos rancheros betyder ungefär ägg i ranchstil och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka. Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan. Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart. Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen. Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com.                                                                                                         Ingredienser: ca 2 portioner 1 burk konserverade tomater 1 burk svarta bönor 2 vitlöksklyftor 1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik) 2-4 ägg (välj själv!) Salt Olivolja Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs.   Gör så här: Fräs krossad vitlök och svarta bönor i en stekpanna med olivolja tills glansigt. Häll på tomater och tillsätt chipotlepasta, spiskummin, paprika och salt. När såsen puttrat ihop och du smakat av med eventuellt mer kryddor och salt. Knäck försiktigt i ägg så gulan håller sig hel. Sätt på ett lock och ha lite koll det är färdigt när äggvitan har satt sig men gulan fortfarande är rinnig. Gör egna nachos av tortilla om du vill. Stek tortillas i en het panna med lite olja tills krispig. Ta upp, strö över lite salt och skär till stora nachos. Upprepa med så många du vill ha. Servering: Ta av huevos rancheros från plattan och toppa med skivad avokado, lite mer chili och färsk koriander alternativt persilja eller körvel om du är korianderförstörd. Hugg in som det är med nachos eller sleva över på grillat surdegsbröd så det blir som en texmex bruschetta.     Dubbelmacklimpan för hela gänget Vegan, laktosfritt, mjölkfritt I slutet av 60-talet gjorde ett svenskt bryggeri en kultbok om öl och smörgås som heter just Kom in på en öl och en smörgås (leta efter den på loppisar!). Därifrån lånar jag vördnadsfullt ett mackrecept som jag veganiserar och uppdaterar lite. Det är alltså en superdubbelmacka i limpform där gästerna sen kan dra av varsin färdig dubbelmacka. Alltså perfekt för mackfantasten, brunchgänget och barnfamiljen. Du kan också göra som min mamma och fylla limpan med vitlökssmör och persilja så har du just fixat världens godaste vitlöksbröd. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten. Ingredienser: 1 limpa av valfri sort Ca 5-6 champinjoner 1 hel ättiksgurka Ca 1 ½ dl hackad färsk persilja 1 ask färskost tex havrebaserad PåMackan eller sojabaserad Tofutti Rökt paprikapulver Salt Mjölkfritt...

Om Podcasten

Här är maten alltid grön, rolig att laga och enkel att lyckas med. Gott blir det också! Therese Svensson är din gröna kock och matkamrat. Vi lagar vegetariskt, lite veganskt och ofta glutenfritt. Ansvarig utgivare: Silan Diljen