PAIN ET PETRIN #7 De meunier industriel à meunier artisan, agir par cas de conscience
📣 Une minoterie locale dans un moulin à vent ? C’est le projet du moulin de la Borie en Lozère sur le Causse Méjean
🌾 Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale.
🧑🤝🧑 La filière est créé en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la microfilière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et issus de blés anciens. Le moulin est réhabilité en octobre 2017 et donne naissance à une farine locale sous la marque « la méjeanette ».
🎙Dans cet épisode, Thierry Coulon le meunier en chef du moulin nous explique cette belle initiative que la remise en activité du moulin, son fonctionnement et son évolution. De la création de la filière à la réhabilitation du moulin et l’implication de la population locale. Il nous parle de sa vision de la meunerie ainsi que de son parcours. Il met également en avant l’importance qu’il accorde à la transmission et de la formation des autres acteurs et néophytes du milieu.
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Bonne écoute 💫
⌚️ TIMELINE
00:31 : Son parcours
4:15 Son arrivée au moulin de la Borie et la redécouverte du métier de meunier au sein de ce nouveau projet
11:00 : La collaboration au sein de la filière entre meuniers, boulangers et agriculteurs au profit du goût et de la qualité du produit
14:40 Son expérience de directeur industriel au profit de la production de farine locale
20:00 Son offre de farines et les équivalents par rapport aux farines classiques (son choix de ne pas faire de T65 au profit du goût, sa farine claire, sa farine bise et sa farine complète)
24:00 Le choix des blés anciens, son adaptation et son utilisation en boulangerie
28:00 Le fonctionnement financier du moulin
33:45 Sa relation avec les boulangers et les consommateurs de sa région
38:50 le passage du MOF Boulanger Cyrille Van Der Stuyft puis du Mof boulanger Antonio Pimenta et des ambassadeurs du pain
43:00 Ses productions dérivés (épeautre, seigle, légumineuses, orge …) et son projet de « maïs pour tous » en collaboration avec la population locale
45:50 : L’importance de la transmission avec des formations d’autres meuniers ainsi que des visites guidées du moulin et de son fonctionnement pour les particuliers.