PAIN ET PETRIN #7 De meunier industriel à meunier artisan, agir par cas de conscience

📣 Une minoterie locale dans un moulin à vent ? C’est le projet du moulin de la Borie en Lozère sur le Causse Méjean 🌾 Ce projet est né de la constitution d’une filière d’agriculteurs et de boulangers ainsi que de particuliers qui souhaitaient la réhabilitation du moulin afin de mettre en place une farine locale. 🧑‍🤝‍🧑 La filière est créé en 2012, la collaboration entre agriculteur et boulanger a permis à la microfilière de produire des céréales conventionnelles mais aussi biologiques et issus de blés anciens. Le moulin est réhabilité en octobre 2017 et donne naissance à une farine locale sous la marque « la méjeanette ». 🎙Dans cet épisode, Thierry Coulon le meunier en chef du moulin nous explique cette belle initiative que la remise en activité du moulin, son fonctionnement et son évolution. De la création de la filière à la réhabilitation du moulin et l’implication de la population locale. Il nous parle de sa vision de la meunerie ainsi que de son parcours. Il met également en avant l’importance qu’il accorde à la transmission et de la formation des autres acteurs et néophytes du milieu. 🔈 Pain et Pétrin, c’est le podcast des multiples visages de la boulangerie. Pour soutenir notre initiative, abonnez-vous au podcast et a notre page Instagram : @painetpetrin , partagez-le, réagissez en commentaires, et mettez 5 ⭐ sur Apple podcast pour lui donner de la visibilité. Bonne écoute 💫 ⌚️ TIMELINE 00:31 : Son parcours 4:15 Son arrivée au moulin de la Borie et la redécouverte du métier de meunier au sein de ce nouveau projet 11:00 : La collaboration au sein de la filière entre meuniers, boulangers et agriculteurs au profit du goût et de la qualité du produit 14:40 Son expérience de directeur industriel au profit de la production de farine locale 20:00 Son offre de farines et les équivalents par rapport aux farines classiques (son choix de ne pas faire de T65 au profit du goût, sa farine claire, sa farine bise et sa farine complète) 24:00 Le choix des blés anciens, son adaptation et son utilisation en boulangerie 28:00 Le fonctionnement financier du moulin 33:45 Sa relation avec les boulangers et les consommateurs de sa région 38:50 le passage du MOF Boulanger Cyrille Van Der Stuyft puis du Mof boulanger Antonio Pimenta et des ambassadeurs du pain 43:00 Ses productions dérivés (épeautre, seigle, légumineuses, orge …) et son projet de « maïs pour tous » en collaboration avec la population locale 45:50 : L’importance de la transmission avec des formations d’autres meuniers ainsi que des visites guidées du moulin et de son fonctionnement pour les particuliers.

Om Podcasten

Bienvenue dans le podcast,  Pain et Pétrin, le meilleur de l'actualité de la filière blé farine et pain. L'ambition de ce podcast Pain et Pétrin est de mettre en avant le secteur de la boulangerie dans sa diversité, en s'intéressant en particulier à ses nouvelles orientations. Nous allons interviewer pour vous des acteurs qui sortent des sentiers battus, qui innovent, se remettent en question... Ils peuvent avoir une façon différente d'appréhender la fabrication, faire preuve d'audace dans la création des produits ou encore mettre en place des relations clients renouvelées,... Nous iront donc pour vous au devant de ces personnes qui font bouger les lignes.  Nous parlerons de leurs ambitions et de leurs choix. Une façon de susciter de nouvelles vocations et de montrer que la boulangerie, à travers ces nouveaux visages, évolue !  Ce podcast s'adresse à tous les amateurs de bon pain, que vous soyez particuliers, apprentis microns, ou professionnels ce support est fait pour vous.  Bonne écoute 🎧