PB 20 - Frage sucht Antwort 8

In dieser Podcast-Folge beantworten wir wieder Fragen von Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir erklären, wie sich die Backzeit verändert, wenn man mehr Teig backen möchte, und ob man gekauften Sauerteig statt eigenen verwenden kann. Wir gehen darauf ein, wie das Loch über dem Brotboden entsteht und ob man Roggensauerteig mit Mehl füttern kann, dem 10% Weizen zugesetzt sind. Wir geben Tipps, wie man den Teigling sicher in die Mitte des Gusseisentopfes bekommt und ob Kahmhefen schädlich für den Sauerteig oder für den Menschen sind. Außerdem besprechen wir, ob sich ein Universal- oder Hybridanstellgut herstellen lässt und ob die Wassermenge im Hauptteig angepasst werden muss, wenn ein Nullteig ins Rezept eingebaut wird. Schließlich diskutieren wir, ob es ein Buch zum Backen im Holzofen gibt oder ein paar Tipps zum Thema.

Om Podcasten

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.