PB 40 - Frage sucht Antwort 17

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir eine Vielzahl von Fragen, die uns von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern zum Thema Brotbacken gestellt wurden. Wir diskutieren die Vorteile eines Vorteigs und erklären, wie man das Anhauten von Teiglingen im Gärkorb verhindert. Wir gehen darauf ein, ob man weiches gegen festes Weizenanstellgut tauschen kann und wie man im Kombidämpfer richtig bedampft. Wir besprechen, warum Anstellgut beim ersten Ansatz schimmeln kann und ob man Weizensauerteig für Roggenbrötchen und umgekehrt verwenden kann. Weitere Themen sind Probleme mit Lichtkornroggenbrot und warum Brötchen (Dinkeladvokaten) unterschiedlich hoch werden. Schließlich klären wir, ob und wie man Temperatur und Zeit beim Backen ineinander umrechnen kann.

Om Podcasten

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.