PB 66 - Frage sucht Antwort 30

In dieser „Frage sucht Antwort“-Episode erforschen wir, warum die zweite Charge Baguettes nicht aufreißt, obwohl die erste es tut, und ob man festes Weizenanstellgut einmalig weich führen kann. Zudem besprechen wir, ob man vom reifen Salzsauerteig Anstellgut abnehmen kann und wann der beste Zeitpunkt ist, den Sauerteig zu verwenden. Wir diskutieren, warum Roggenbrot flach wird, wie man einen Teigling sicher in einen Gusseisentopf stürzt und warum Weizensauerteigbrot manchmal nicht aufgeht, obwohl der Sauerteig gut aussieht. Weitere Themen sind die Vermeidung einer trockenen Schicht auf Teiglingen, die Möglichkeit, Sauerteig bei kühleren Temperaturen reifen zu lassen, welche Zusatzstoffe bei Mehl erlaubt sind und wie man zu trockenes Weizenbrot verbessern kann. Wir erörtern auch den Einfluss der Wasserhärte auf den Teig und was unter „Reifetemperatur“ beim Herstellen von Sauerteig zu verstehen ist.

Om Podcasten

Der Brot-Podcast von Lutz Geißler. Deutschlands bekanntester Brotblogger im Austausch mit wechselnden Gesprächspartnern aus der Hobby- und Profibäckerszene. Die Themen sind so vielfältig wie das Brotbacken selbst. Der Podcast beantwortet Leser- und Hörerfragen, gibt Einblicke in die professionelle Brotbäckerei, hört den am Brot beteiligten Menschen und Institutionen auf die Finger oder widmet sich einfachen und komplexen Fachfragen. Ein Zeitzeugnis der Brot- und Backthemen, die Lutz Geißler und seine Gesprächspartner gerade umtreiben.