18: Croissantens krokiga historia
Du vandrar med tunga steg uppför Grünangergasse.Det är en dyster morgon i det sovande Wien.Året 1683 är inte ett dugg bättre än det föregående året.
Ni bagare är ett bespottat släkte vars forna glans har falnat och mattats av. Nu är det nya tider.En gruppering av Adeln, som kallas för Hipfsters går runt med skägg och glasögon med extra tjock båge.Inte nödvändigtvis för att de ser dåligt men mer för att de ser dåliga ut utan.Trots att de troligen arbetar med viktiga saker då de är några av de högst avlönade i staden så har har de all tid i världen attsätta surdegar gjorda på havremjölk gjord på ekologisk havre,göra långkok på fläderblom och brygga öl på suspekta mysk- och mögelblandningar.Detta sammantaget har gjort att färre kunder söker sig till de traditionella bagerierna där smör, mjölk, vete och socker är en självklarhet.Som vi alla förstår så är det en tuff marknad för dig.
Klockan är 04.30 och du har kommit fram till ditt bageri.Ingen annan anständig människa är uppe denna okristna tid.Det finns nog ingen i denna värld som lider så mycket som du gör.Du går in i bageriet och möter din fru som har varit där i över en timme och städat och förberett ugnarna åt dig.Du ler åt henne och tänker: "Rara lilla kvinna. Så omedveten om allt lidande jag går igenom, med tidiga mornar o allt, för att kunna ge henne bröd på bordet. Om hon då bara visste så skulle hon nog va' mig evigt tacksam."
Du sätter igång o knådar degen mellan dina kraftiga nävar.Då hör du det.Det är något som ljuder under huset.Det låter som någon slår med en spade mot något.Vad kan det vara? Du vet att kyrkan har en församlingslokal i huset bredvid och att de brukar ha enmansundervisning för korgossarna, där de går igenom söndagens psalmer...Det brukar låta ganska högt därifrån. Nu när trupper från Polen har anlänt för att skydda mot osmanernas attack så har flera av de katolska fältprästerna använt den där lokalen för att försäkra sig om att korgossarna är väl förberedda inför gudstjänsterna.För i dessa tider är det av yttersta vikt att hålla moralen uppe genom en väl genomförd gudstjänst.
Vänta nu. Kan det vara osmanerna som försöker ta sig in?Inga andra kan väl möjligen vara vakna denna tid på dygnet?
Du springer i full fart till vakthavande befäl och förklarar vad du har hört tillsammans med dina logiska resonemang.Befälet, som är en riktig stridspitt som längtar efter lite närstrid, tvekar inte.Han greppar sin hammare och ropar till sig en grupp välbyggda soldater.
De undersöker tillsammans ljudet och lokaliserar det till under stadsmuren.Fan, fienden är här. De är under muren. Vi måste stoppa dem.Stefansdomens klockor slår och staden förbereder sig för att försvara sig.Alla förutom Hipfsters det vill säga, som ligger bakfulla hemma i sofforna efter gårddagens trädgårdsfest. Under de närmsta timmarna firar våldet stora triumfer i staden.De tysk-romerska och polska styrkorna står emot och slår tillbaka inkräktarna.
Du ser en chans till att återskapa bagarens status i samhället.
När du några dagar senare ska mottaga en utmärkelse, inför ett fullpackat Stefanplatz, så passar du på att lansera ditt nya bakverk:Kipferln. Formad som en halvmåne. Folket jublar och skrattar över detta hån mot osmanernas flagga.
Du är nu en av stadens rikaste och mäktigaste bagare och upphovsmannen till den kontinentala frukostens viktigaste bakverk.
Inspelad: 19 maj 2018
Musik:- Drottningholms Barockensemble - Allegro, Drottningholmsmusiken. Utgiven av Musica Sveciae