36. Un café con Scoolinary - Francisco Broccolo - Como conseguir postres aptos para intolerancias sin perder textura, sabor y creatividad
En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomamos un té con Francisco Broccolo aunque se confiesa un auténtico amante del aroma del café. Ha acuñado el concepto de pastelería inclusiva, y ha formulado ya cientos de postres sustituyendo ingredientes convencionales y pilares de la pastelería, como la harina, los huevos, la leche o el azúcar por otros alternativos sin perder textura, sabor o presentación y siendo más "amigables" y digeribles para todos, tengan o no alguna intolerancia alimenticia, porque para él lo importante es que el postre esté rico. Hablaremos de la creciente demanda que hay de este tipo de postres y lo relativamente fácil que es incorporarlos en la carta de un restaurante.Su sueño es que todos podamos disfrutar de una pastelería libre de gluten, huevos, lácteos, o menos grasas animales y sin azúcar y podamos redescubrir sabores que hasta ahora quedaban más ocultos.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio. No te lo pierdas.