Særafsnit - Grill & Vin - Terres Major, Tournedos og Tomahawk
Afsnittet er sponseret af Dyrbar https://dyrbar.dk/ Få 10% rabat hos Dyrbar ved at bruge koden vinforbegyndere (Gælder på alle ikke nedsatte varer). Find udskæringerne her 1) Terres Major - okse https://dyrbar.dk/products/okse-teres-major 2) Tournedos - gris https://dyrbar.dk/products/tournedos-tunggris 3) Krogmodnet Tomahawk - gris https://dyrbar.dk/products/tomahawk-steak-gris .................. OPSKRIFTER OG VIN Vietnamesisk oksekødssalat 2 stk terres major 1 spsk sorte peberkorn 1 spsk sechuanpeberkorn 1 spsk korianderfrø 1 tsk groft salt Krydderierne males evt. efter ristning på tør pande Kødet lægges i pose/vakuum med krydderier i mindst en time Salaten ½ kinakål 1 lille friséesalat 1 halvmoden mango skåret i skiver, som grilles hårdt – og derefter skæres i strimler 2 thaiskalotteløg eller alm. En dusk koriander En dusk thaibasilikum 100 g ristede saltmandler Salaten blandes og vendes med dressing lige før servering Dressing 1½ spsk fishsauce 3 spsk rødvinseddike 2 spsk. jordnøddeolie 1 tsk flydende honning Rystes sammen eller emulgeres med gaffel Kødstykkerne grilles 1 min på hver side, trækker som anvist og grilles igen to min. på hver side og trækker Salat anrettes med skiver af grillet terres major på toppen Grillet BBQ grisetournedos De to tournedoser marineres i pose med BBQ af: 4 spsk brun farin 4 spsk sød paprika 2 tsk. røget paprika 3 spsk knust sort peber 3 spsk salt 3 tsk. hvidløgspulver 3 tsk. løgpulver 1 tsk. chiliflager Grilles to min på alle side og trækker efterfølgende. Skæres i skiver og serveres eventuelt med romescosauce … eller bare med en salat Grisetomahawk Marineres i pose eller vakuum med to fed flækket hvidløg, to kviste rosmarin, strimler af skræl fra en hel citron Grilles som anvist på Dyrbar og serveres med sæsonens sidste asparges, som også grilles og overhældes med vinaigrette med estragon og hakkede hårdkogte æg. VIN 1) Loch, Weinhof Herrenberg, 2021, riesling, Saar/Mosel, Stoveler, feinherb https://terroir-vin.dk/ 2) Crozes Hermitage, Laurant Habrart, Syrah, 2021 https://vinova.dk/vin/domaine-laurent-habrard-crozes-hermitage-2021/ 3) Diamine, Giocoli, Sangiovese m.fl., Chianti DOCG, 2021 https://www.lieviti.dk/vare/diamine-chianti-docg-2021/