05 „Jedna frytka robi różnicę! Gdy działasz „na oko”, po miesiącu może brakować np. 30 kg frytek” – rozmowa z szefem kuchni
Szef kuchni z 15-letnim doświadczeniem, Damian Marchlewicz, opowiada o kulisach pracy restauracji, odpowiadając na pytania, które zazwyczaj nurtują gości. „Ile za ten makaron?! W domu zrobiłbym to samo danie za 1/10 tej ceny!” – któż nie słyszał takiej opinii podczas wizyty w knajpie. Damian tłumaczy, co składa się na cenę potrawy.Ale też rozmawiamy o tym:Dlaczego spalony burger nie musi być winą szefa kuchni?Dlaczego szef kuchni musi umieć w Excela?Co łączy ludzi pracujących w gastronomii z kierowcami autobusów?Czy ktoś, kto lubi gotować, powinien otwierać restaurację?Jak zmienił się rynek gastronomiczny na przestrzeni 15 lat?Na ile na rynku zamieszał catering dietetyczny?