#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidad
Espero que este episodio, más que responder preguntas, hagamos un pequeño repaso de los principios básicos de la fermentación y les dé un poco de confianza para iniciar con el procesamiento de sus cafés. Estos son algunos de los temas que hablamos durante este episodio: ¿Existe una relación directa entre la temperatura y el tiempo de fermentación que permita asegurar sabores específicos?Repasamos el concepto del brix y su interpretación: Cómo esta medida puede ayudar a tomar deci...