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Cabal Café con Lucia y Francy

En podcast av: Lucia Solis

28 Avsnitt

#27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".
Publicerades 2025-04-10

📍 Bienvenidos a cabal café, un podcast con lucía y Francy, Lucia es especialista en el procesamiento de café. Fue Enóloga en Napa Valley y desde hace 10 años, empezó a viajar a los beneficios húmedos para hacer fermentaciones. Y Francy estudió agroforestería en Colombia y se unió al mundo del café hace algunos años.Acompáñanos! hablaremos de la ciencia detrás del proceso, comprenderás cómo solucionar problemas o simplemente inspirarte a aprobar nuevos estilos de fermentación de café.

Cabal Café con Lucia y Francy

28 Avsnitt

#27: Fermentaciones inoculadas - Terminología: "Con levadura" o "Sin levadura".

#26: Relaciones comerciales entre el productor y el comprador: Compromisos, retos y oportunidades.

#25: El barista como embajador de los productores: Perspectiva de la cadena con - Javier Tabares.

#24: Tiempos de fermentación, calidad del agua en el procesamiento y terroir: Errores comunes y recomendaciones.

#23: Panorama de la caficultura en Ecuador: Historia, desafíos y oportunidades - Con Gaby correa.

#22: Culturing y Cofermentados: Diferencias, riesgos y su impacto en la calidad del café.

#21: Como elegir el tipo de procesamiento adecuado: Cafés lavados, naturales y diferencias entre fermentación "aeróbica" y "anaeróbica"

#20: ¿Cómo aumentar y conservar la diversidad microbiana de su finca? - Con Diana Gómez Ing. Agrónoma de Cafeología México.

#19: Recolección: Mano de obra, precios justos y calidad de vida - El panorama de Guatemala, México y Colombia.

#18: Campamento de Fermentación: Ciencia, aprendizaje y grandes experiencias.

#17: Visión empresarial: educación, relaciones comerciales y retos en la producción en pequeños productores - Con Cesar Ledesma

#16: El café en tiempos de cambio. La posición de los productores frente a un mercado inestable y una visión al futuro sobre el café "especial".

#15: Secado mecánico y manejo de la pulpa: Errores frecuentes que debes evitar

#14: El clima y los retos en el secado solar, almacenamiento y tips para mantener la calidad del café

#13: Encontrando información confiable, experiencias de pasar del vino al café y los retos de la mujer en la industria cafetera

#12: ¿Qué es "Backslopping"? ¿Deberías hacerlo? El sabor como principal indicador

#11: ¿Ser o no ser un Q-Grader?

#10: Repasemos los conceptos de la fermentación: temperatura, brix, genética y los principios básicos de inocuidad

#9: ¿Sientes que aún no tienes el control de lo que sucede durante el procesamiento del café? Tips para una fermentación exitosa

#8: ¿Qué tan fácil es para los productores el comercio directo? - Retos de comercialización y vivencias de una joven mujer productora en la industria con Ari Almendárez de Nicaragua