Was ist uns Nachhaltigkeit wert, Fabio Haebel?
Klimaschutz ist das Gebot der Stunde. Das hat auch die Gastronomie erkannt. In Hamburg werden aktuell viele Konzepte gefeiert, die das Thema Genuss und Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellen. Der renommierte Guide Michelin ehrte dieses Jahr sechs Restaurants in Hamburg mit dem Grünen Stern für ihre Leistungen in Sachen Nachhaltigkeit: das Landhaus Scherrer, das Haco, das 100/200, das haebel, die XO Seafoodbar und das Wolfs Junge. Aber was bedeutet das eigentlich, klimafreundlich zu kochen? Dieser Frage geht die Berlin Food Week vom 20. bis 26. September 2021 nach. Das Besondere: Sie findet dieses Jahr dezentral in verschiedenen Städten in Deutschland statt. Ausgewählte Restaurants in Hamburg bieten in diesem Zeitraum ein klimafreundliches Menü oder Gericht an. Mit dabei ist unter anderem der Multigastronom Fabio Haebel. Mit Gastgeberin Jasmin Shamsi spricht er in dieser Folge über die Herausforderung, Fisch aus nachhaltigen Quellen anzubieten und dabei noch wirtschaftlich arbeiten zu können, über Synergieeffekte zwischen seinen Gastronomien auf St. Pauli und die Bedeutung eines guten Netzwerks für den (Wissens-)Austausch zwischen Kolleginnen und Kollegen. Wir bedanken uns für die Unterstützung dieser Folge bei unserem Partner LOTTO Hamburg. Diese Folge ist in Kooperation mit Hamburg Ahoi entstanden. Ein Beitrag von Jasmin Shamsi Produktion @ Infinity Records www.infinity-records.com